En la gestión económica de empresas y cooperativas hortofrutícolas de todo el mundo el control de los costes de producción es la principal preocupación. Conocer el coste preciso y en tiempo real de cada parcela, variedad, pedido empacado o envío realizado puede ser la diferencia entre una campaña exitosa o una con pérdidas.
Quizá el inicio de año sea el momento ideal para establecer los parámetros en los que basar una contabilidad analítica que vaya más allá del cumplimiento legal, pero no es necesario esperar a un mes del calendario en concreto. Lo que sí es seguro es que en algún momento, las personas responsables de los departamentos económicos se sientan delante de los números, revisan márgenes o comparas campañas anteriores. Y muchas veces la sensación es que se llega un poco tarde. No porque falte información, ya que datos hay de sobra, sino porque cuesta identificar cuáles son realmente útiles para entender qué está pasando en tu operación.
¿Cuántas organizaciones hortofrutícolas conocen sus márgenes y costes a final de mes o de campaña? Ingresos menos gastos igual a margen… total. Pero así es muy difícil, por no decir imposible, saber dónde están los problemas, los auténticos sumideros de costes. ¿Qué cultivo? ¿Qué explotación? ¿Qué recursos? ¿Qué línea de empaque? ¿Qué proceso? ¿Los pedidos de qué cliente son los que nos hacen perder más rentabilidad?
Las organizaciones que trabajan con medias, con cierres mensuales o, peor, de campaña, sólo realizan análisis forenses, cuando ya no hay margen para la reacción. La producción y comercialización hortofrutícola no se mueven por estimaciones generales, sino por hechos muy concretos: una parcela que se descontrola, un cultivo que consume más mano de obra de la prevista, un proceso en almacén que dispara el costo sin que nadie lo detecte a tiempo.
Todas las personas que trabajamos en nuestro sector asumimos la volatilidad de las condiciones de producción. Es nuestro día a día y damos esa circunstancia por asumida. Por eso debemos ser conscientes de que necesitamos herramientas específicas para nuestra realidad que nos proporcionen la capacidad de pilotar en tiempo real toda nuestra actividad: desde la semilla hasta la entrega al cliente.
Otra de las realidades con las que nos encontramos muchas veces es que cada departamento tiene su propia visión de la realidad, basada en sus propios datos, con una mirada muy fragmentada del negocio. Esto hace que en muchos casos nadie pueda responder con certeza cuánto cuesta realmente producir un kilo, una caja o una variedad concreta esa campaña.
Esta falta de integridad y coherencia en la información es otro de los factores que impiden a las direcciones de las empresas y cooperativas tomar decisiones para enderezar el rumbo cuando alguna de las partidas de costos se sale de lo esperado en algún momento.
Nuestro consejo, tras cuarenta años de experiencia y más de 700 clientes actualmente en todo el mundo, es hacerse lo antes posible las siguientes preguntas, sin esperar a que la rentabilidad se reduzca sin saber por qué:
¿Estamos midiendo los costos o simplemente repartiéndolos?
¿Sabemos de verdad dónde se gana y dónde se pierde dinero?
¿Tenemos las herramientas y mecanismos para saberlo a tiempo o cuando ya es demasiado tarde?
Para afrontar estas relevantes cuestiones, en enero de 2026 organizamos el interesante webinar
“Inicia bien el año: mejores prácticas en contabilidad analítica para la agricultura” en el que nuestras especialistas en la materia compartieron todo el conocimiento acumulado por Hispatec en esta materia.
Además, para ponértelo aún más fácil, hemos preparado un ebook donde profundizamos en estas cuestiones y en su solución que ahora ponemos a tu disposición.
Si crees que tu organización podría hacer las cosas mucho mejor para gestionar con más detalle el control de costes y márgenes, te proponemos dos sencillos pasos:
1) descargar el ebook, para entender el problema con calma y contexto,
2) y ver la grabación completa del webinar, con ejemplos reales que probablemente te resulten demasiado conocidos.
En nuestro sector, la agricultura, identificar con honestidad qué está funcionando mejor y qué no está funcionando ya marca una diferencia que puede ser clave ante un mercado tan competitivo.
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